Традиционният обреден хляб на Великден е козунака. Той част от традицията и символизира тялото на Спасителя.
Историята на козунака започва преди повече от три века, когато един френски хлебар омесил първия обреден хляб.
Рецепта за Великденски козунак
Необходими продукти:
1 кг брашно
6 бр. яйца
200 г масло или 1:1 масло и олио
200 г захар
1 кубче мая
250 мл прясно мляко
настъргана кора на 1 бр.
локум или захаросани парченца
орехи
1/3 ч.ч. стафиди
щипка сол
1 бр. белтък
Начин на приготвяне:
Добре пресейте брашното в достатъчно голям съд. Отделно добре разбийте яйцата със захарта, към тях прибавете лимоновата кора. Млякото се затопля до малко повече от телесна температура. В него се поставя маята, 1 с.л. захар и 1 с.л. от брашното и се дръпва настрани.
Пресятото брашно се оформя като кладенче, в което се изсипват яйчената смес, млякото с маята и се добавя щипката сол. Размесва се добре, докато не се получи хомогенна смес. Месете докато се получи гладко тесто. В зависимост от брашното, което използвате, както и от големината на яйцата, е възможно да не ви достигне брашно, или пък да ви остане. Тестото трябва да е меко, лесно за размесване, но да не залепва здраво за пръстите. Ако не ви достига брашно, добавите колкото е необходими.
Следва втора част от действието – вкарването на маслото в него. За тази цел маслото се разтопява предварително, като се внимава много да не започне да се пържи. Тестото се разстила с ръце на масата и се намазва с разтопено масло. Захлупва се като плик, след което пак се разстила на масата. Пак се намазва с маслото и пак се захлупва и това се повтаря, докато не свърши всичкото масло. Ако тестото започне да залепва за масата, тя се наръсва с брашно. Целта на това упражнение е да се получат много пластове в тестото, така че да се сдобием с класическия козунак – на конци. Измесеното тесто се слага в по-голяма съдина и се оставя на топло, за да втаса. Когато е уголемило двойно обема си, се пристъпва към оформяне на козунаците. Там вече всичко зависи от въображението ви: дали ще си ги направите на плитка, дали на руло – въпрос на вкус. Когато тръгнете да ги оформяте сложете вътре локума, стафидите или захарните парченца.
Самата форма се намазва с масло, наръсва се с брашно и в нея се поставят оформените козунаци. Оставят се да втасат както са оформени и след това отгоре се украсяват с орехи, намазват се само с разбит белтък (така не загарят), при желание се наръсват със захар и се пекат. В началото се слагат в добре загрята фурна на 220 С, но след десет минути намалявате на 180 и печете още половин час. Поглеждате периодично и ако видите, че отгоре започват да се препичат, слагате алуминиево фолио, за да не изгорят.
