Рас ел Ханут или Расс ел Ханут от арабски: راس الحانوت raʾs al-ḥānūt, е смесица от подправки, намираща се в различни форми в Тунис, Алжир и Мароко.
Тази смесица от подправки играе подобна роля в северноафриканската кухня като гарам масалата в индийската кухня. Името на арабски означава „ръководител на магазина“ и означава смес от най-добрите подправки, които продавачът може да предложи. Ras el hanout се използва в много пикантни ястия, понякога се разтрива върху месо или риба или се разбърква в кускус, паста или ориз. Няма окончателно краен състав от подправки, който съставя Рас ел Ханут. Всеки магазин, компания или семейство може да има своя собствена смесица. Сместа обикновено се състои от над дузина подправки, в различни пропорции.
Най-често използваните съставки включват кардамон, кимион, карамфил, канела, индийско орехче, мейс, джинджифил, люти чушки, семена от кориандър, черен пипер, сладък и лют червен пипер, сминдух и куркума на прах. Някои подправки, които се използват могат да бъдат специфични за региона, като пепел от плодове, чуфа, райски зрънца, корен от ирис, манастирски пипер, кубеба, сушен розебул, семе от копър или анасон, галангал, дълъг пипер. Съставките могат да бъдат дори и препечени преди да се смилат или разточват в хаванче и се смесват заедно. Някои смеси на Рас ел Ханут включват сол или захар, но това обикновено не е приетата практика. Чесънът, шафранът, ядките или сухите билки обикновено не се включват, тъй като те обикновено се добавят към ястията поотделно, но някои търговски смеси на Рас ел Ханут, особено в Европа и Северна Америка, могат да ги съдържат.
Съставът на Рас ел Ханут се различава донякъде от сместа с подправки от Бахарат, но те се различават повече по видовете ястия, с които са свързани и по регион, а не по съставките в тях. Въпреки че се използва от берберските люде, не бива да се бърка с микс от подправки „бербери“ от Етиопия.
Някои предполагаеми афродизиаци, включително прословуто опасните „зелени метални бръмбари“, кантариди, са се появили в много марокански състави на Рас ел Ханут, но те изглежда не са от значение за ароматизаране на храните и тези цели.
Във видеото по-долу можете да видите как се приготвя пиле по Марокански с Рас ел Ханут.
