Храната в Индия и съчетаването на отделните подправки е част от древното индийско учение Аюрведа – „знание за живота”. Подправката причина за тази статия е също рожба на тази философия и се нарича Гарам масала.
Гарам Масала е изключително интересна и съвсем характерна за кулинарните традиции в Югоизточна Азия- Индия, Пакистан и др. смес от подправки. Тя подхожда на множество вегетариански и месни ястия, а в буквален превод означава “топла подправка”. Считана за сърцето и душата на автентичната Индийска кухня, този бленд от подправки комбинира пикантните вкусове на джинджифил, кимион, пипер и кориандър с топлите аромати на карамфил и индийско орехче. В различните региони, комбинацията от подправки бива приготвяна различно и няма как да бъде определена една единствена, автентична Грам масала.
Подправката не е люта, а просто изключително наситена, поради което не е нужно да използвате големи количества от нея, за да овкусите своето ястие. Тази масала се усеща най-добре, когато се добавя в края на готвенето, или дори, когато е просто поръсена върху сготвената храна.
Гарам масала може да бъде използвана в почти всяко ястие, дори и в гозби от нашата традиционна кухня: супи, зеленчукови яхнии, риба, свинско, агнешко, като им придава леко пикантен и азиатски вкус. Използва се и често при продукти като домати, картофи и патладжани, поради тяхната токсичност, както и за да подпомогне храносмилането при по-тежки храни, като бобовите.
В много от рецептите се използва и т.нар цяла (или несмляна) гарам масала (карамфил, кардамом, канела, дафинов лист). Добавете 2-3 лъжици гарам масала към обикновения варен ориз, за да му предадете азиатски вкус.
