Киселото зеле е традиционно ястие от ферментирало зеле, което е не само вкусно, но и богато на пробиотици. Приготвянето на кисело зеле у дома е изненадващо лесно, а резултатът е остра и хрупкава подправка.
съставки:
1 средно голяма зелена зелка
1 супена лъжица сол (нейодирана, за предпочитане морска или кисела)
Оборудване:
Голяма купа за смесване
Нож или мандолинна резачка
Съд за ферментация (стъклен или керамичен буркан или специален съд за ферментация)
Тежест за притискане на зелето (чист, тежък предмет като малка чиния или специално направена тежест за ферментация)
Плат или кърпа за покриване на контейнера
Гумена лента или връв
Инструкции:
Подгответе оборудване:
Уверете се, че цялото оборудване е чисто и стерилизирано, за да предотвратите замърсяването на киселото зеле от нежелани бактерии.
Отстранете външните листа:
Обелете и отделете няколко външни листа от зелето. Те ще се използват по-късно за покриване на настърганото зеле по време на ферментацията.
Настържете зелето:
Нарежете зелето на четвъртинки и отстранете сърцевината. Нарежете зелето на ситно с помощта на нож или резачка.
Добавете сол:
В голяма купа за смесване поръсете настърганото зеле със сол. Масажирайте и стискайте зелето с ръце за около 5-10 минути. Това спомага за освобождаването на соковете на зелето и солта започва процеса на ферментация.
Опаковайте в контейнер:
Опаковайте осоленото зеле в съда за ферментация, като го натиснете възможно най-плътно. Уверете се, че зелето е потопено в собствения си сок.
Добавяне на външни листа:
Поставете запазените външни зелеви листа върху настърганото зеле, за да създадете бариера между зелето и въздуха.
Използвайте тежести:
Поставете тежест върху зелето, за да остане потопено. Това може да е чист, тежък предмет или специално направена ферментационна тежест.
Покрийте:
Покрийте съда с кърпа или кърпа, като го закрепите с гумена лента или връв. Това позволява на въздуха да тече, като същевременно предотвратява навлизането на замърсители.
Ферментация:
Оставете киселото зеле да ферментира при стайна температура, в идеалния случай между 18°C до 24°C. Времето за ферментация варира, но често отнема около 2-4 седмици. Опитвайте го периодично, за да определите предпочитаното от вас ниво на пикантност.
Проверете и коригирайте:
Проверявайте редовно киселото зеле. Ако се появи плесен, отстранете я. Ако киселото зеле мирише неприятно или има признаци на разваляне, изхвърлете го.
Съхранение:
След като киселото зеле достигне желания вкус, отстранете тежестта и външните листа. Прехвърлете киселото зеле в чисти буркани, като го притиснете, за да премахнете въздушните джобове. Да се съхранява в хладилник.
Наслади се:
Вашето домашно кисело зеле вече е готово да му се насладите като гарнитура, подправка или в различни рецепти!
Приготвянето на кисело зеле у дома ви позволява да се насладите на предимствата на ферментиралите храни, като същевременно контролирате съставките. Експериментирайте с допълнителни аромати като семена от кимион или плодове от хвойна за персонализирано докосване.
Зърнени и мляни
За сладкарството
