Едно от най-обичаните и традиционни финландски ястия е “Калакуко”. Kalakukko е пикантен рибен и свински пай, често свързван с финландски празници и специални поводи. Ето една рецепта за приготвяне на Калакуко:
Рецепта Калакуко
съставки:
За тестото:
4 чаши ръжено брашно
1 чаша пшенично брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаша студена вода
1 чаша свинска мас или масло, охладени и нарязани на кубчета
За пълнежа:
1 килограм филета от бяла риба (като костур или сьомга), без кости и кожа, нарязани на хапки
1 килограм свинска плешка, нарязана на кубчета
1 глава лук, нарязана на ситно
Сол и черен пипер, на вкус
1 чаена лъжичка бахар
За сглобяването:
Ленти бекон (по избор)
Масло, за намазване
Вода, за запечатване
Инструкции:
Пригответе тестото:
В голяма купа смесете ръженото брашно, пшеничното брашно и солта.
Към брашнената смес добавете нарязаната на кубчета охладена мас или масло. Използвайте ръцете си, за да втриете мазнината в брашното, докато заприлича на едри трохи.
Постепенно добавете студена вода, като бъркате непрекъснато, докато тестото се събере.
Омесете тестото върху набрашнена повърхност, докато стане гладко и еластично.
Пригответе пълнежа:
В купа смесете нарязаното на кубчета свинско месо, парчетата риба, наситнения лук, сол, черен пипер и бахар. Смесете добре.
Сглобете Kalakukko:
Загрейте фурната си до 350°F (175°C).
Разделете тестото на две части, едната малко по-голяма от другата.
Разточете по-голямата част върху набрашнен плот, за да оформите долната кора. Трябва да е достатъчно голямо, за да покрие дъното и стените на тавата за печене.
Поставете разточеното тесто в намазнена форма за печене, като го притиснете към стените.
Върху тестото в съда добавете пласт от плънката от свинско и риба.
По желание добавете слой ивици бекон върху плънката.
Разточете по-малката част от тестото, за да оформите горната кора. Поставете върху плънката, като запечатате краищата, като ги притиснете с долната кора.
Използвайте вилица или нож, за да направите няколко малки дупки в горната кора, за да позволите на парата да излезе.
Използвайте вода, за да запечатате добре краищата.
Изпечете Калакуко:
Пече се в предварително загрятата фурна за около 2-3 часа, или докато се зачерви коричката.
Оставете Kalakukko да се охлади, преди да го нарежете.
Сервирайте:
Нарежете и сервирайте Kalakukko на стайна температура.
Насладете се на това традиционно финландско ястие с гарнитура от горчица и студена напитка.
Kalakukko често се използва по време на фестивали, празници и семейни събирания във Финландия. Неговата сърдечна комбинация от риба, свинско месо и ароматна коричка го прави любимо ястие във финландската кухня.