800 гр- 1кг.телешка плешка (цяло парче)
за мариноване :
1/2 кафена чашка олио
малко соев сос
сол,черен пипер
за соса: 500 мл. телешки бульон
1 суп.лъжица брашно от сушени манатарки
20-30 гр.масло
мащерка
Смесваме и разбъркваме всички продукти за марината и с получената смес намазваме плешката от всички страни.Оставяме в затворен съд поне за 3-4 часа, най-добре за 12-15 часа в хладилник.
В зависимост от възрастта на телето и големината на парчето, времето за приготвяне на месото варира. За крехко младо телешко както в този случай, печем около час до час и 20 мин. в затворен йенски съд или под фолио. Периодично завъртаме месото и го намазваме с остатъка от маринатата.След като месото е полуготово и при проба пуска само прозрачен сок.откриваме съда и запичаме за още 15-20 мин до златиста коричка.Соковете от месото прецеждаме, добавяме към тях бульона и манатарките.Овкусяваме със сол,черен пипер, мащерка и готвим докато се редуцира до желаната за сос консистенция.Ако желаете, може да добавите и малко печено брашно за сгъстяване.Матираме с маслото и поднасяме месото със соса.