Мароко за кулинарни приключенци

marocco2.jpgmarocco.jpgfez-marocco-cosa-vedere-concerie.jpg

„Човек не може да мисли, обича или спи хубаво, ако първо не е вечерял хубаво.“ 

(Вирджиния Улф)

Мароканският туризъм се върти около две неща - пустинята Сахара и храната около Сахара. Сред първите впечатления, стъпвайки на мароканска територия, са впечатленията за сетивата – цветове на охра и теракота, глинени къщи в розово, смесица от аромати на ориенталски подправки и дим… Говорейки за подправки, те са на изключителна почит в Мароко и са важен акцент на колоритната мароканска кухня – вкусна, питателна, леко пикантна и способна да отговори и на най-претенциозните вкусове. Кулинарните традиции на страната са събрали есенцията от африканската, берберската, арабската и средиземноморска кухня. Всичко, което се използва в процеса на готвене, е най-вече местно производство. От месата се консумират и приготвят ястия с говеждо, агнешко, птиче месо, а за ценителите на морската кухня разнообразието е повече от богато. Най-обичаните и използвани подправки са кимион, шафран, джинджифил, канела, куркума, кориандър, мента и червен пипер. Основно място в мароканските кулинарни традиции заемат и фурмите, смокините, бадемите, маслините и лимоните.   В Мароко е прието храната да се консумира с ръце, а за вилица да се използва парче хляб. В случаите, когато все пак е необходим прибор, се използва дървена лъжица. 

Когато си в Мароко, не пропускай да опиташ всичко, сготвено в тажин. Тажин е традиционен глинен съд с конусовиден капак. От него произлизат имената на много от мароканските ястия. В тажин мароканците приготвят почти всичко – месо, зеленчуци, кускус и дори някои местни десерти. Ястията стават здравословни, тъй като почти не се ползва мазнина и са по-скоро задушени, отколкото печени, тъй като парата се върти в конусовидния капак. 

Мароканската улична храна е легендарна, а най-доброто място да я опиташ е площад Djemaa el-Fna в Маракеш. Тук до кебапите, калмарите и сардините на скара ще откриеш необичайното меко сладко месо от овчи глави; охлюви, приготвени в пикантен бульон, който предпазва от настинки и шишчета от агнешки черен дроб. Към всичко това е задължително да си вземеш и Макуда - малки дълбоко пържени картофени топки, потопени в пикантен сос. 

Мароканците не започват да ядат без на масата да има най-малко седем вида зеленчукови салати. Те могат да включват зелени чушки и домати, сладки моркови или пюре от тиквички, както и паста от маслини. Препоръчваме ти заалук - салата от пушен патладжан, подправен с чесън, червен пипер, кимион и малко прах от люта чушка.

Тайланд за кулинарни приключенци

thailand.jpg

Тайланд - древен и екзотичен. Държавата съчетава в себе си будистки храмове с модерни небостъргачи. Потопете се в един нов и непознат свят, преоткрийте тайните на Изтока - от Кралският Дворец на Банкок чак до "Розата на Севера " - Чианг Май. Всеки ден е изпълнен с нови красоти и моменти, които вечно ще помните с възхищение.

Всъщност какво знаем за Тайланд? Знаем за туризма, чували сме за приказния остров, където е сниман "Плажът" с Леонардо ди Каприо и сме наясно, че тайландците цяла година ще бъдат в траур заради загубата на краля си. Но сравнително малко хора могат да се похвалят, че знаят достатъчно за най-популярния износ на Тайланд по света, а именно кухнята.

Освен че е сред най-харесваните, тайландската кухня е и сред най-вкусните, разнообразните и здравословните в света. В глобално проучване на 50-те най-вкусни ястия, направено от CNN измежду 35 000 души преди няколко години, тайландската кухня присъства със цели седем неща - най-много от всички други кухни в света. Ако трябва да пишем за всички традиционни ястия от региона, ще се получи роман в поне 7 тома. Затова само като леко намигване към дестинацията ще разкрием двата абсолютни фаворита сред туристите. 

Задължително ще започнем с националната супа Том Ям. В различни свои разновидности тази супа е традиционна за почти целия район и можете да я опитате и в Бирма, Лаос, Камбоджа, Малайзия и дори Виетнам. Смята се, че Том Ям преборва настинката и подсилва имунната система, и дори се твърди, че предпазва от злокачествени заболявания. Оригиналната супа се отличава с добре балансиран вкус, в който се преливат сладко, леко люто и кисело, а тайната е във впечатляващите съставки: лимонена трева, чили, джинджифил (а най-добре галангал или т.нар. сиамски джинджифил), лайм и листа от лайм в комбинация с рибен сос или концентриран рибен бульон.

Тъй като земята на Тайланд е изключително богата на плодове и зеленчуци, салатите също заемат важно място в местната кухня. Особеният вкус на салатата Сом Том например - една от най-популярните салати сред чужденците по улиците на Банкок, се дължи на комбинацията от зелена папая, лайм, чили, солен рибен сос и палмова захар. Като морска страна, Тайланд смело използва морските дарове в кухнята си. Сред най-разпространените продукти в кухнята на някогашен Сиам са скаридите. 

Успяхме ли да предизвикаме интереса Ви? Сигурни сме, че да. 

Индия за кулинарни приключенци

Индия е най-голямата страна в Южна Азия и втора по население в света след Китай. Граничи с държавите Пакистан, Китайска народна република, Непал, Бутан, Бангладеш и Мианмар (Бирма). Разделена е на 28 щата и 7 съюзни територии, а столицата на самата държава е Делхи.  Бреговете на Индия край Арабско море и Бенгалския залив са ниски, плоски и слабо развити. Покрай тях се простират тесни равнини. На север са гигантските планински системи Хималаи и Каракорум. Средната възраст на индийското население е 26г. В страната има повече от 34 града с повече от милион жители. Само гъсто населения Мумбай(Бомбай) има повече от 20 милиона жители. И след цялата тази суха статистика нека се пренесем в света на местната кухня, която е всичко друго, но не и скучна. Всичко друго, но не и нещо, което да подминете с досада. Защото това ще е сред най-големите пропуски в живота ви на кулинарен приключенец. 

Индийската кухня е атрактивна в цял свят със силната си ароматност, множеството подправки, нетрадиционните сосове, множеството семена и приятно звучащите имена на ястията. За мнозина храните на Индия са любопитен фолклор, който носи уникалното изживяване да докоснеш до небцето си нещо напълно непознато. Когато непросветен опита за първи път индийско ястие, остава смаян, защото сетивата не са свикнали на едновременно тълкуване на толкова много продукти и подправки. И чак след третата хапка започва първоначалното окопитване от изненадата.

Ако искате да опознаете Индия кулинарно, то задължително трябва да добавите в речника си следните термини: 

Дал: така се нарича всяко ястие със състав от семена или зърнени култури  в червен, жълт, лилав и черен цвят. В Индия се консумират предимно зърнени храни. Те са около 65% от общите продукти, които се използват за готвене. Зърната се готвят по всякакви начини – варени, стрити на брашно, сушени, покълнали, сурови. Смесени с плодове, зеленчуци, месо (все по-рядко, тъй като вегетарианството набира сила в Индия), сосове, ядки – те образуват дал. Повечето дал храни са бедни на мазнини и богати на фибри, витамини и микроелементи, затова влизат и в диетичното и здравословно хранене.

Тандури: така се нарича традиционната индийска глинена пещ, в която се пекат хлябове от всякакъв тип брашна или се готвят гозби. Тандурито прилича на градамадна делва, която се поставя директно в огъня. Температурата, на която се готвят ястията е много висока. Смята се също така, че специфичната форма на съда, както и широкото пространство, което остава между храната на дъното и отвора допринасят за автентичния вкус на храните тандури. 

Нан: плоски питки индийски хляб, богат на аромати и подправки. Традиционно се пекат на тандури, а при липса на специфичния съд, се готвят на тиган. Тестото се замесва с билки, а след изпичане хрупкавата кора се намазва с масло и се поръсва с пресни листа кориандър. Голяма част от хляба в Индия се прави от алтернативи на пшеничното брашно. 

Гарам Масала: в превод от индийски името означава топла смес. Това е микс от подправки, който според аюрведа създава топлина в тялото и духа, заради благородните съставки в себе си. Гарам масала се наричат ястия, в които се слага традиционната подправка. Начинаещите в готвенето на индийската кухня трябва да помнят, че подправката е изключително силна и от нея се слага малко количество. Основни продукти в подправката са кориандър, канела, джинджифил, кимион и кардамон, като пропорциите варират според вкуса.

Райта (или рийта): тъй като в индийската кухня ястията се подлютяват обилно, езикът има нужда от гасене на „пожара“. Освен плоския хляб (като понякога и той дори е лют), на помощ идва и сос Райта. Той е нещо като познатата ни салата Снежанка. Прави се от кисело мляко с краставица и кориандър.

Люти ли са индийските десерти? Разбира се, че не... особено. Можете да попаднете на пикантни десерти, но лютивината им не е натрапчива. Повечето десерти в Индия се правят от термично обработени плодове в компанията на обилно количество канела и джинджифил.

Знаете ли, че според индийските готвачи народната им кухня разполага със седем основни вкуса, които са: сладък, солен, кисел, лют, пикантен, горчив и стипчив. Вече, да :) 

Последвайте ни във Facebook