Паеля – ароматна испанска класика

Шафран

съставки:

За Софрито:

1/4 чаша зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
3 скилидки чесън, смлени
1 червена чушка, нарязана на кубчета
1 домат, настърган
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
1 чаена лъжичка пушен червен пипер (pimentón)
Сол и черен пипер на вкус
За паелята:

2 чаши испански ориз паеля (Бомба или Калапара)
4 чаши пилешки бульон
1 щипка шафранови нишки
1/2 чаша сухо бяло вино
1/4 чаша зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
1 червена чушка, нарязана
1 жълта чушка, нарязана
1 зелена чушка, нарязана
2 домата, настъргани
1 чаена лъжичка сладък червен пипер
1/2 чаена лъжичка пушен червен пипер (pimentón)
1 фунт (450 г) пилешки бутчета, с кост и кожа
1/2 фунта (225 г) заек или допълнително пиле, нарязани на парчета
1/2 фунта (225 г) испанско чоризо, нарязано
1/2 фунта (225 г) джъмбо скариди, обелени и без жилки
1/2 фунта (225 г) миди, почистени и без брада
1/2 чаша пресен или замразен грах
Резенчета лимон за сервиране
Инструкции:

1. Пригответе Софрито:

В тиган за паеля или голям тиган загрейте 1/4 чаша зехтин на среден огън.
Добавете наситнения лук и задушете, докато стане прозрачен.
Разбъркайте смлян чесън, нарязан на кубчета червен пипер и настърган домат.
Добавете сладък пипер, пушен пипер, сол и черен пипер. Гответе, докато сместа образува гъсто, ароматно софрито.

2. Вливане на шафран и подготвителен бульон:

В малка купа комбинирайте шафранови нишки със супена лъжица топла вода. Оставете да се влеят.
В тенджера загрейте пилешкия бульон и разбъркайте в него запарката от шафран. Дръжте го на топло.

3. Започнете да готвите паелята:

В тигана за паеля избутайте софрито до краищата, като направите кладенче в центъра.
Добавете 1/4 чаша зехтин в ямката и загрейте.
Запържете пилешките бутчета и заека или допълнителни парчета пиле в центъра на тигана.

4. Включете зеленчуци и чоризо:

Добавете нарязания лук и чушките. Запържете докато зеленчуците омекнат.
Разбъркайте с настъргани домати, сладък червен пипер и пушен червен пипер.
Добавете резени чоризо и гответе, докато пуснат ароматните си масла.

5. Добавете ориз и вино:

Поръсете ориза паеля равномерно върху тигана, оставяйки го да се препече леко.
Налейте бялото вино и оставете да къкри, докато се изпари почти.

6. Налейте бульона и подредете белтъка:

Изсипете напоения с шафран пилешки бульон равномерно върху ориза.
Отгоре наредете джъмбо скариди, миди и грах.
Избягвайте да разбърквате от тази точка, за да позволите образуването на желания сокара, хрупкав слой на дъното.

7. Гответе до готовност:

Оставете да къкри на среден огън, докато течността се поеме основно и оризът омекне. Завъртете тигана от време на време за равномерно готвене.
Ако е необходимо, добавете още бульон или вода, за да сте сигурни, че оризът се сварява равномерно.

8. Сервирайте и се насладете:

След като паелята е готова, оставете я да почине за няколко минути.
Сервирайте с резени лимон и се насладете на богатите вкусове на това емблематично испанско ястие.
Забележка: Традиционната паеля може да включва различни протеини и зеленчуци според регионалните предпочитания. Чувствайте се свободни да персонализирате с любимите си съставки!

Отдайте се на ароматната наслада от испанската кухня с домашна паеля!