Калакуко от Финландия

Едно от най-обичаните и традиционни финландски ястия е “Калакуко”. Kalakukko е пикантен рибен и свински пай, често свързван с финландски празници и специални поводи. Ето една рецепта за приготвяне на Калакуко:

Рецепта Калакуко
съставки:
За тестото:

4 чаши ръжено брашно
1 чаша пшенично брашно
1 чаена лъжичка сол
1 чаша студена вода
1 чаша свинска мас или масло, охладени и нарязани на кубчета
За пълнежа:

1 килограм филета от бяла риба (като костур или сьомга), без кости и кожа, нарязани на хапки
1 килограм свинска плешка, нарязана на кубчета
1 глава лук, нарязана на ситно
Сол и черен пипер, на вкус
1 чаена лъжичка бахар
За сглобяването:

Ленти бекон (по избор)
Масло, за намазване
Вода, за запечатване
Инструкции:
Пригответе тестото:

В голяма купа смесете ръженото брашно, пшеничното брашно и солта.

Към брашнената смес добавете нарязаната на кубчета охладена мас или масло. Използвайте ръцете си, за да втриете мазнината в брашното, докато заприлича на едри трохи.

Постепенно добавете студена вода, като бъркате непрекъснато, докато тестото се събере.

Омесете тестото върху набрашнена повърхност, докато стане гладко и еластично.

Пригответе пълнежа:

В купа смесете нарязаното на кубчета свинско месо, парчетата риба, наситнения лук, сол, черен пипер и бахар. Смесете добре.
Сглобете Kalakukko:

Загрейте фурната си до 350°F (175°C).

Разделете тестото на две части, едната малко по-голяма от другата.

Разточете по-голямата част върху набрашнен плот, за да оформите долната кора. Трябва да е достатъчно голямо, за да покрие дъното и стените на тавата за печене.

Поставете разточеното тесто в намазнена форма за печене, като го притиснете към стените.

Върху тестото в съда добавете пласт от плънката от свинско и риба.

По желание добавете слой ивици бекон върху плънката.

Разточете по-малката част от тестото, за да оформите горната кора. Поставете върху плънката, като запечатате краищата, като ги притиснете с долната кора.

Използвайте вилица или нож, за да направите няколко малки дупки в горната кора, за да позволите на парата да излезе.

Използвайте вода, за да запечатате добре краищата.

Изпечете Калакуко:

Пече се в предварително загрятата фурна за около 2-3 часа, или докато се зачерви коричката.

Оставете Kalakukko да се охлади, преди да го нарежете.

Сервирайте:

Нарежете и сервирайте Kalakukko на стайна температура.

Насладете се на това традиционно финландско ястие с гарнитура от горчица и студена напитка.

Kalakukko често се използва по време на фестивали, празници и семейни събирания във Финландия. Неговата сърдечна комбинация от риба, свинско месо и ароматна коричка го прави любимо ястие във финландската кухня.