Арменска долма

Едно от най-популярните и обичани ястия в арменската кухня е “Долма”. Dolma се отнася до гроздови листа, пълнени с ароматна смес от ориз, мляно месо и ароматни билки. Ето една рецепта за приготвяне на арменска долма:

Рецепта за арменска долма
съставки:
За пълнежа:

1 чаша дългозърнест ориз, изплакнат
1/2 килограм телешка или агнешка кайма
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
1/4 чаша кедрови ядки (по избор)
1/4 чаша касис или нарязани стафиди
1/4 чаша нарязан пресен магданоз
1/4 чаша нарязана прясна мента
Сол и черен пипер, на вкус
За гроздови листа:

1 буркан лозови листа (около 60 листа), отцедени и изплакнати
Топла вода за накисване
За готвене:

1 голям домат, нарязан
1 голям картоф, нарязан
1 лимон, нарязан
2-3 скилидки чесън, смлени
1/4 чаша зехтин
За сервиране:

Гръцко кисело мляко или лабне
Инструкции:
Пригответе гроздовите листа:

Поставете гроздовите листа в голяма купа и ги покрийте с гореща вода. Оставете ги да киснат около 15-20 минути, за да омекнат. Отцедете и изплакнете листата.
Пригответе пълнежа:

В голяма купа за смесване смесете изплакнатия ориз, смляното месо, нарязания лук, кедровите ядки (ако използвате), касиса или стафидите, нарязания магданоз, нарязания джоджен, сол и черен пипер. Смесете добре.
Сглобете Dolma:

Поставете едно гроздово листо върху чиста повърхност с вените нагоре и поставете около една супена лъжица от пълнежа в центъра.

Прегънете страните на гроздовия лист върху плънката, след което го навийте стегнато отдолу нагоре, оформяйки малка цилиндрична форма.

Повторете процеса, докато се използва целият пълнеж.

Гответе Dolma:

Наредете дъното на голяма тенджера с резени домати, резени картофи, резени лимон и смлян чесън.

Подредете пълнените гроздови листа на слоеве върху нарязаните зеленчуци, като се уверите, че са плътно опаковани.

Поръсете долмата със зехтин.

Поставете топлоустойчива чиния с главата надолу върху долмата, за да ги държите на място по време на готвене.

Добавете достатъчно вода в тенджерата, за да покрие долмата.

Покрийте съда и гответе на слаб до среден огън за около 45 минути до 1 час или докато оризът се свари напълно.

Сервирайте:

Внимателно извадете долмите от тенджерата и ги подредете в чиния за сервиране.

Сервирайте арменската долма топла с гарнитура от гръцко кисело мляко или лабне.

По желание гарнирайте с допълнителна свежа мента и струйка зехтин.

Арменската долма е възхитително ястие, което демонстрира вкусовете на Близкия изток и Средиземноморието. Насладете се на комбинацията от нежни гроздови листа и пикантен пълнеж, създавайки ястие, което е едновременно засищащо и богато на традиции.