Кубинска кухня – Ropa Vieja

Едно от най-популярните и емблематични ястия в кубинската кухня е “Ropa Vieja”. Това пикантно и ароматно ястие се състои от настъргано говеждо месо, задушено в богат и ароматен доматен сос. Ето една рецепта за приготвяне на Ropa Vieja:

Рецепта Ropa Vieja
съставки:
За настърганото говеждо:

2 паунда пържола или пържола
1 голяма глава лук, нарязана на четвъртинки
1 зелена чушка, почистена и нарязана на четвъртинки
2 скилидки чесън, смлени
1 дафинов лист
Вода за варене
Сол и черен пипер, на вкус
За соса:

2 супени лъжици зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
1 чушка (всякакъв цвят), нарязана на ситно
3 скилидки чесън, смлени
1 кутия (14 унции) смачкани домати
1 кутия (8 унции) доматен сос
1 чаша телешки бульон
1/4 чаша сухо бяло вино (по желание)
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка сух риган
1/2 чаена лъжичка пушен червен пипер
Сол и черен пипер, на вкус
Допълнителни съставки:

1 чаша зелени маслини без костилки
1/2 чаша стафиди
Пресен кориандър или магданоз за гарнитура
Варен бял ориз, за сервиране
Инструкции:
Пригответе настърганото говеждо месо:

Поставете фланк стека или пържолата в голяма тенджера. Добавете нарязания на четвъртинки лук, нарязаната на четвъртинки зелена чушка, смлян чесън, дафинов лист, сол и черен пипер.

Покрийте съставките с вода, като се уверите, че месото е напълно потопено.

Оставете съда да заври, след което намалете котлона, за да къкри. Покрийте и гответе за около 2 до 2,5 часа или докато месото омекне и лесно се нарязва.

След като месото се свари го извадете от тенджерата и го оставете леко да се охлади. Настържете говеждото с две вилици.

Пригответе соса:

В голям тиган или холандска фурна загрейте зехтина на среден огън.

Добавете ситно нарязан лук и черен пипер. Запържете докато зеленчуците омекнат.

Добавете смлян чесън и запържете за още 1-2 минути, докато се появи аромат.

Разбъркайте натрошени домати, доматен сос, телешки бульон, бяло вино (ако използвате), смлян кимион, сушен риган, пушен червен пипер, сол и черен пипер. Смесете добре.

Добавете настърганото говеждо месо, зелените маслини и стафидите към соса. Разбъркайте, за да се комбинират.

Оставете сместа да къкри на слаб огън за около 30-40 минути, оставяйки вкусовете да се смесят и сосът да се сгъсти.

Сервирайте:

Извадете дафиновия лист от тенджерата.

Сервирайте Ropa Vieja върху варен бял ориз.

Гарнирайте с пресен кориандър или магданоз.

Насладете се на това класическо кубинско ястие, Ropa Vieja, което се превежда на „Стари дрехи“ на английски, демонстрирайки богатите и разнообразни вкусове на кубинската кухня.