Борш с кнедли, пълнени с гъби за Бъдни вечер от Полша

В много полски домакинства „Barszcz z Uszkami“ или „Борш с кнедли, пълнени с гъби“ е традиционно и популярно ястие, сервирано на Бъдни вечер. Това е ароматна супа от цвекло, придружена от малки, солени кнедли, пълни с гъби. Ето една рецепта за това класическо ястие за Бъдни вечер:

Barszcz z Uszkami (Борш с кнедли, пълнени с гъби) Рецепта
съставки:
За Barszcz (борш):

4 средно големи цвекла, обелени и настъргани
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
2 моркова, обелени и настъргани
2 стръка целина, нарязани на ситно
4 скилидки чесън, смлени
8 чаши зеленчуков или гъбен бульон
2 супени лъжици доматено пюре
2 дафинови листа
4 цели зрънца бахар
Сол и черен пипер, на вкус
2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици червен винен оцет (коригирайте на вкус)
Захар на вкус (по избор, за балансиране на киселинността)
За кнедли с пълнеж от гъби (Uszka):

1 чаша ситно нарязани гъби (манатарки или микс от гъби)
1 малка глава лук, нарязана на ситно
1 супена лъжица масло
Сол и черен пипер, на вкус
Купени от магазина или домашно приготвени опаковки за кнедли
За сервиране:

Сметана
Пресен копър, нарязан
Инструкции:
Пригответе Barszcz (борш):

В голяма тенджера загрейте зехтина на среден огън. Добавете наситнения лук и задушете, докато стане прозрачен.

Добавете настъргано цвекло, моркови, целина и смлян чесън. Запържете още няколко минути.

Налейте зеленчуковия или гъбения бульон и добавете доматеното пюре, дафиновите листа, бахара, солта и черния пипер. Оставете да заври и гответе докато зеленчуците омекнат.

Добавете червен винен оцет и коригирайте подправката. Ако боршът е твърде кисел, можете да добавите малко захар, за да балансирате вкусовете.

Пасирайте борша, за да отстраните твърдите парченца, оставяйки гладък бульон. Дръжте го на топло.

Пригответе кнедли с пълнеж от гъби (Uszka):

В тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете нарязания лук и гъбите. Запържете, докато гъбите пуснат влагата си и сместа стане суха. Подправете със сол и черен пипер.

Оставете гъбения пълнеж да изстине.

Поставете малко количество от гъбения пълнеж върху всяка обвивка на кнедли. Сгънете и запечатайте краищата, за да създадете малки кнедли във формата на полумесец.

Сварете кнедлите във вряща подсолена вода, докато изплуват на повърхността. Това обикновено отнема около 5-7 минути.

Сервирайте:

Разпределете топлия борш в купички.

Добавете няколко пълнени с гъби кнедли (uszka) във всяка купа.

Сервирайте с чаша заквасена сметана и поръсен пресен копър.

Насладете се на този сърдечен и празничен Barszcz z Uszkami като традиционно ястие за Бъдни вечер в Полша.

Това ястие не само улавя същността на полските коледни традиции, но също така предлага възхитителна комбинация от вкусове и текстури, които го правят специална и ценена част от празничното тържество.