Рас ел Ханут 50g

Буквално преведена като „началник на магазин“, арабската фраза ras el hanout всъщност означава „горен рафт“.

Легендата казва, че тази мароканска смес от подправки е създадена от северноафрикански търговци на подправки, които смесват заедно най-добрите подправки от тези, които са ви предложили, създавайки бленд от ароматна смес от подправки – с близо 50 индивидуални вкусови нюанса. Тази смес е от съществено значение за пикантния пуешки пай, известен като b’stilla, но е отлично допълнение към агнешкото, свинското, телешкото месо, бургерите и печеното пиле.

Ras el hanout се използва в много пикантни ястия, поръсва се върху месо или риба или се разбърква в кускус или ориз.

Сместа обикновено се състои от над дузина подправки, в различни пропорции.

Най-често използваните съставки включват кардамон, кимион, карамфил, канела, индийско орехче, мейс, червен пипер, сух джинджифил, люти чушки, семена от кориандър, черен пипер, сладък и лют червен пипер, сминдух и суха куркума. Някои подправки могат да бъдат специфични за региона, като пепелни плодове, чуфа, райски зърна, корен от ирис, монасов пипер, кубчета, сушен розебул, семе от копър или анасон, галангал, дълъг пипер. Съставките могат да бъдат препечени преди да се смилат или разточват в хаванче и се смесват заедно. Някои рецепти включват сол или захар, но това обикновено не е приетата практика. Чесънът, шафранът, ядките или сухите билки обикновено не се включват, тъй като обикновено се добавят към ястията по отделно.

Във видеото по-долу можете да видите как се приготвя пиле по Марокански с Рас ел Ханут.