Пилешко Иракско биряни

Едно от най-обичаните и ароматни ястия в кухнята на Багдади е “Иракско биряни”. Иракското биряни е богато и ароматно оризово ястие, наслоено с подправено месо и ароматен ориз басмати. Ето една рецепта за вкусно пилешко иракско биряни:

Рецепта за пилешко иракско биряни
съставки:
За ориза:

2 чаши ориз басмати
4 чаши вода
1 пръчка канела
4 шушулки зелен кардамон
4 скилидки
1 дафинов лист
Сол на вкус
За пилето:

2 lbs пиле, нарязано на парчета
1 кофичка кисело мляко
1 супена лъжица паста от джинджифил и чесън
1 чаена лъжичка куркума на прах
1 чаена лъжичка червен чили на прах
Сол на вкус
3 супени лъжици растително масло
За сместа от подправки:

1 голяма глава лук, нарязана на ситно
2 домата, нарязани
1/2 чаша нарязан кориандър (листа кориандър)
1/2 чаша нарязани листа от мента
2 супени лъжици смлян кориандър
2 супени лъжици смлян кимион
1 чаена лъжичка смляна канела
1 чаена лъжичка смлян кардамон
1 чаена лъжичка смлян карамфил
1 чаена лъжичка червен чили на прах
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
Сол на вкус
1/2 чаша растително масло
За гарнитура:

Пържен лук (по желание)
Нарязан кориандър и листа от мента
Инструкции:
Мариновайте пилето:

В купа смесете парчета пиле с кисело мляко, паста от джинджифил и чесън, куркума на прах, червен чили на прах и сол. Мариновайте поне 1 час или цяла нощ в хладилника.
Пригответе ориза:

Изплакнете ориз басмати под студена вода, докато водата стане бистра. В голяма тенджера сложете 4 чаши вода да заври. Добавете ориз, пръчка канела, шушулки кардамон, карамфил, дафинов лист и сол. Гответе до 70-80% готовност на ориза. Отцедете и оставете настрана.
Гответе пилето:

В голям тиган загрейте растително масло на среден огън. Добавете маринованото пиле и гответе, докато покафенее и се свари частично. Извадете пилето от тигана и го оставете настрана.
Пригответе сместа от подправки:

В същия тиган добавете още масло, ако е необходимо. Добавете ситно нарязан лук и гответе до златисто кафяво. Добавете нарязаните домати и гответе, докато омекнат. Разбъркайте смлян кориандър, смлян кимион, смлян канела, смлян кардамон, смлян карамфил, червен чили на прах, смлян черен пипер и сол. Гответе сместа от подправки за няколко минути, докато се ухае.
Наслоете биряни:

Загрейте фурната до 350°F (175°C).
В голям огнеупорен съд започнете с нареждане на половината от частично сварения ориз. Добавете половината от свареното пиле и половината от сместа от подправки. Поръсете нарязан кориандър и листа от мента. Повторете слоевете, като завършите със слой ориз отгоре.
Изпечете биряни:

Покрийте съда плътно с алуминиево фолио или капак. Пече се в предварително загрята фурна за 30-40 минути или докато оризът се свари напълно и се поемат добре вкусовете.
Гарнирайте и сервирайте:

След като е готово, раздухайте ориза внимателно с вилица. Гарнирайте с пържен лук, ако използвате, и нарязан кориандър и листа от мента.
Сервирайте горещо:

Сервирайте пилешкото иракско биряни горещо, придружено от раита с кисело мляко или гарнитура от салата.
Насладете се на ароматната смесица от подправки в това удоволствие от Багдади – Пилето Иракско Биряни!