Едно от най-популярните и обичани колумбийски ястия е “Bandeja Paisa”. Това обилно и ароматно плато е традиционно ястие, произхождащо от региона Антиокия в Колумбия. Известно е със своите щедри порции и разнообразна комбинация от съставки. Ето една рецепта за Bandeja Paisa:
Рецепта Bandeja Paisa
съставки:
За боба:
1 чаша сушен боб, накиснат за една нощ
Вода за варене
1 чаена лъжичка сол
1 дафинов лист
За ориза:
2 чаши бял ориз
4 чаши вода
Сол на вкус
За месото:
1 килограм телешка кайма
1 супена лъжица растително масло
1 глава лук, нарязана на ситно
2 скилидки чесън, смлени
1 чаена лъжичка смлян кимион
Сол и черен пипер на вкус
За Chicharrón (свинско коремче):
1 фунт свинско коремче, с кожа
Сол на вкус
За наденицата:
4 колумбийски колбаса чоризо
Допълнителни компоненти:
Пържени зрели плантани (maduros)
Резени авокадо
Пържени яйца (1 на порция)
Хогао (колумбийски сос от домати и лук)
Инструкции:
За боба:
Изплакнете накиснатия боб и го поставете в голяма тенджера с достатъчно вода, за да покрие.
Добавете сол и дафинов лист в тенджерата.
Оставете да заври, след това намалете топлината и оставете да къкри, докато бобът омекне, обикновено 1,5 до 2 часа.
Отцедете излишната течност и оставете настрана.
За ориза:
Изплакнете ориза под студена вода, докато водата стане бистра.
В тенджера сложете вода да заври. Добавете ориза и солта.
Намалете котлона, похлупете и оставете да къкри, докато оризът се свари и водата се абсорбира.
За месото:
В тиган загрейте растително масло на среден огън. Добавете наситнения лук и смлян чесън.
Добавете телешка кайма и гответе до покафеняване.
Подправете със смлян кимион, сол и черен пипер. Заделени.
За Chicharrón:
Нарежете кожата на свинския корем с остър нож.
Втрийте сол в кожата.
Печете във фурната на 400°F (200°C), докато кожата стане хрупкава и месото се сготви.
За наденицата:
Запържете на скара или тиган колбасите чоризо от Колумбия до пълна готовност.
Сглобяване:
Върху голяма чиния за сервиране подредете порции сварен боб, ориз, овкусена кайма, чичарон и чоризо на скара.
Добавете пържени плантани, резени авокадо и пържено яйце отгоре.
Сервирайте с гарнитура хогао (колумбийски сос от домати и лук).
Bandeja Paisa обикновено се харесва в семеен стил, където всички се събират, за да споделят това обилно и ароматно угощение. Това е вкусно представяне на колумбийската кулинарна култура, включващо разнообразие от съставки, които демонстрират богатите и разнообразни вкусове на страната.
