Немска рецепта за сауербратен

Едно от най-популярните и типични немски ястия е “Sauerbraten”. Sauerbraten е ароматно печено, традиционно приготвено с мариновано и бавно приготвено говеждо месо. Ястието е известно със своя пикантен и сладък вкусов профил. Ето една рецепта за приготвяне на немски Sauerbraten:

Немска рецепта за сауербратен
съставки:
За марината:

3 до 4 паунда говеждо печено (кръгло или долно кръгло)
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
1 голям морков, обелен и нарязан
2 дафинови листа
10 цели скилидки
10 цели зърна черен пипер
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка плодове от хвойна (по избор)
2 чаши червен винен оцет
2 чаши червено вино
2 чаши вода
За готвене:

3 супени лъжици растително масло или мас
2 глави лук, нарязани
2 моркова, нарязани
2 стръка целина, нарязани
3 супени лъжици универсално брашно
3 супени лъжици захар
Сол и черен пипер, на вкус
За соса:

1/4 чаша стафиди
1/4 чаша джинджифилови трохи
1 чаша заквасена сметана
Инструкции:
Мариновайте говеждото:

В голяма купа смесете нарязания лук, нарязания морков, дафиновите листа, цели карамфилчета, цели зърна черен пипер, сол, плодове от хвойна (ако използвате), червен винен оцет, червено вино и вода.

Поставете говеждото печено в маринатата, като се уверите, че е напълно потопено. Покрийте и охладете поне 2 до 3 дни, като от време на време обръщате месото, за да се маринова равномерно.

Гответе Sauerbraten:

Загрейте фурната си до 325°F (160°C).

Извадете говеждото от маринатата и го подсушете с хартиени кърпи. Прецедете и запазете маринатата.

В голяма холандска фурна или тежък съд загрейте растително масло или свинска мас на средно висока температура. Запържете говеждото от всички страни.

Извадете говеждото месо от тенджерата и го оставете настрана.

В същия съд добавете нарязан лук, нарязани моркови и нарязана целина. Запържете докато зеленчуците омекнат.

Поръсете брашно върху зеленчуците и разбъркайте добре, за да направите ру.

Добавете захарта в тенджерата и я оставете леко да се карамелизира.

Постепенно добавете запазената марината в тенджерата, като бъркате непрекъснато, за да избегнете бучки.

Овкусете сместа със сол и черен пипер.

Върнете запеченото телешко в тенджерата, покрийте и го прехвърлете в предварително загрятата фурна.

Задушете Sauerbraten за около 2,5 до 3 часа или докато телешкото омекне.

Пригответе соса:

Около 30 минути преди Sauerbraten да е готов, добавете стафиди и джинджифилови трохи в тенджерата.

Разбъркайте със заквасена сметана и оставете да къкри за оставащото време за готвене.

Коригирайте подправките, ако е необходимо.

Сервирайте:

Нарежете Sauerbraten и го подредете в чиния за сервиране.

Изсипете соса върху филийките.

Сервирайте немските Sauerbraten горещи с гарнитури като картофени кнедли или варени картофи и червено зеле.

Sauerbraten е класическо немско ястие, харесвано заради богатия си вкус и сърдечен характер. Бавното мариноване и процес на готвене допринасят за крехкостта на говеждото месо и развитието на отличителен сладко-кисел вкус.