История:
В турската кухня сумакът заема специално място като подправка, която придава изблик на пикантен вкус на различни ястия. Извличан от плодовете на растението сумак, той е част от кулинарните традиции на Близкия изток и Средиземноморието от векове. Използването на сумак в турската кухня е дълбоко вкоренено както в историята, така и в живите вкусове, които характеризират турските ястия.
Ароматичен профил:
Турският сумак е известен със своя ярък, цитрусов и леко тръпчив вкус. Придава отличителен блясък на ястията, издигайки ги с уникалния си вкус. Тръпчивостта се дължи на наличието на ябълчена киселина в плодовете.
Начин на употреба:
Изсушени и смлени: Плодовете обикновено се изсушават и се смилат на едър прах. Тази прахообразна форма е най-често срещаният начин за използване на сумак в турската кухня.
Вода от сумак: В някои рецепти плодовете от сумак се накисват във вода, за да се получи вода или екстракт от сумак. След това тази течност се използва в дресинги, маринати или като овкусител.
Кулинарни приложения:
Смес от подправки: Турският сумак често играе централна роля в смесите от подправки, като заатар. Za’atar комбинира сумак с мащерка, сусамово семе и сол, създавайки универсална подправка, използвана в различни турски ястия.
Шишчета и меса на скара: Сумакът често се използва за печено месо, особено в кебапчета. Придава възхитителна пикантност на месото, подобрявайки цялостния му вкус.
Салати: Поръсването на сумак върху салати, особено тези с домати, краставици и билки, добавя освежаващо и пикантно докосване.
Дипове и сосове: Турските дипове на базата на кисело мляко като cacik често включват сумак, който допринася както за цвят, така и за вкус. Използва се и в някои пикантни сосове за добавяне на дълбочина.
Вегетариански ястия: Сумак може да се използва за подправяне на различни вегетариански ястия, от печени зеленчуци до пилаф, осигурявайки прилив на цитрусови вкусотии.
Хлябове и питки: В турската кухня сумак понякога се включва в рецепти за хляб или се поръсва върху питки, предлагайки уникален и пикантен вкус.
Ползи за здравето:
Богат на антиоксиданти: Сумакът съдържа антиоксиданти, които могат да помогнат в борбата с оксидативния стрес в тялото.
Противовъзпалителни свойства: Някои проучвания предполагат, че сумакът може да има противовъзпалителни ефекти, което допринася за потенциалните ползи за здравето. По време на пандемията от COVID 19, турски учени и лекари препоръчваха сумакът като превантивна подправка и беше изключително търсена на пазара.
Внимание при употреба:
Въпреки че турският сумак използван в готвенето, като цяло е безопасен, от решаващо значение е да се гарантира, че използваният сумак е произведена от неотровни сортове. Кулинарната подправка сумак е безопасна за консумация, но има отровни разновидности на сумакът, които могат да причинят дразнене на кожата.
В турската кухня сумакът е доказателство за изкуството на балансиране на вкусове, добавяйки различен и възхитителен елемент към широка гама от ястия. Неговата история, начин на употреба и гъвкавост го правят основна подправка в турския кулинарен репертоар.
Зърнени и мляни
За сладкарството
Зърнени и мляни
